Una produzione controllata

La produzione si sviluppa su ben 4 linee che ogni giorno impastano ed estrudono oltre 60 tonnellate di pasta in cento formati differenti, senza rinunciare al carattere primevo e alla definizione intransigente di un livello qualitativo di vertice. Arcigne procedure di controllo in ogni fase dei processi e l'automazione affiancata dalla continua sorveglianza dei nostri maestri pastai ci conducono alle più avanzate certificazioni di qualità. Vale la pena di ricordare, infatti, che oltre alle analisi tecniche è la sensibilità umana che sa adattare alle micrometriche variazioni climatiche, ora dopo ora.

Il Laboratorio di Ricerca è attrezzato per verificare la purezza e la ricchezza organolettica delle semole ancor prima dello stoccaggio nei sili da cui vengono inviate alle linee di produzione. Inizia qui l'alchemica operazione dell'impasto con acqua di sorgente, la modellazione attraverso le trafile, veri e propri oggetti di gioielleria meccanica. Infine la pasta appena formata raggiunge le linee di essiccazione.

Un prodotto composto da solo tre ingredienti di cui uno impalpabile – farina, acqua, aria – racchiudono nella semplicità minimale il segreto della loro magia: solo l'ossessione per la qualità può garantire l'eccellenza autentica del risultato finale. Sapori semplici che racchiudono l'infinito della natura, viatico indispensabile per la soddisfazione di chi se ne nutre.