Ingredienti per 4 persone

CEFALO

• 1 cefalo intero da 500 gr circa
• 2 scalogni
• 50 g olive taggiasche
• 100 g pomodori datterini
• capperi dissalati
• 50 g vino bianco secco
• 5 g origano
• 5 g olio EVO

UOVA DI CEFALO

• 150 g uova di cefalo
• 200 g sale iodato
• 200 g zucchero
• 20 g aneto
• 1 scorza d'arancia
• 1 scorza di limone

CARCIOFI CROCCANTI

• 4 carciofi
• succo di limone
• 20 g prezzemolo tritato
• 5 g olio EVO
• 5 g fior di sale

SPAGHETTONI MATT

• 320 g Spaghettoni Matt Monograno Felicetti
• sale marino grosso iodato
• 5 g olio EVO

Preparazione

CEFALO

• Sfilettare, spinare il cefalo e tagliarlo a cubetti.
• Scottarlo in padella, sfumare con vino bianco.
• Una volta evaporato aggiungere i restanti ingredienti e lasciar insaporire per circa 10 minuti.

UOVA DI CEFALO

• Mescolare sale, zucchero e aromi.
• Marinarvi le uova di cefalo per 6 ore a temperatura ambiente.
• Sciacquarle ed essiccarle appese, secondo il processo per l'ottenimento della bottarga.

CARCIOFI CROCCANTI

• Mondare i carciofi conservando il cuore.
• Tagliarli sottilmente con l'affettatrice e conservarli in abbondante acqua, ghiaccio e limone.
• Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

SPAGHETTONI MATT

• Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
• Scolare 3 minuti prima del tempo indicato.
• Ultimare in padella con il cefalo ed il suo sughetto.
• Servire accompagnati dai carciofi croccanti.
• Ultimare con una bella grattugiata di bottarga di cefalo.