Spaghetti di Farro Felicetti acqua di pomodoro, basilico e ricciola marinata

Durata:
0:45

Difficoltà:
Facile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

ACQUA DI POMODORO

500 g pomodori datterini
100 g basilico fresco

BASILICO

100 g basilico fresco
50 g spinaci freschi
200 g olio di vinacciolo

RICCIOLA MARINATA

1 ricciola da 500 g circa
200 g zucchero
200 g sale iodato
scorza di 1 pompelmo
gambi di basilico
10 g olio EVO

SPAGHETTI DI FARRO

320 g Spaghetti di Farro Felicetti
30 g parmigiano
sale marino grosso iodato
30 g pane di Agerola
10 g olio EVO

PREPARAZIONE

ACQUA DI POMODORO

Frullare insieme gli ingredienti e lasciar filtrare in frigorifero all'etamina per 12 ore.

BASILICO

Sfogliare il basilico, conservare i gambi per la marinatura della ricciola.
Frullare foglie, spinaci e olio alla massima potenza per 8 minuti.
Filtrare e conservare.

RICCIOLA MARINATA

Sfilettare, spinare ed eliminare la pelle della ricciola.
Marinarla 3 ore con sale, zucchero e aromi.
Sciacquare e tagliare a brunoise.
Condire con olio EVO.

SPAGHETTI DI FARRO

Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare 5 minuti prima del termine e continuare la cottura nell'acqua di pomodoro.
Mantecare con olio e parmigiano.
Dressare e guarnire con gocce di olio al basilico, una quenelle di tartare di ricciola e il pane di Agerola sbriciolato.