
Mezze Maniche
Il Cappelli
Il Cappelli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g di Mezze maniche Monograno Felicetti
Olio, sale, aglio
Peperoncino
200g di pesce spada
Capperi sotto sale
Basilico
Colatura d’alici
Scorza di limone
Con la punta del coltello riduciamo a battuta lo spada. In una padella scaldiamo olio, aglio e peperoncino – qui Habanero Red – le gambe del basilico e versiamo lo spada. Una volta rosolato e persa l’acqua sfumiamo con vino bianco. Lasciamo andare fino a completa riduzione. Aggiungiamo i capperi, eliminiamo aglio e basilico, aggiungiamo un’idea di colatura d’alici.
Lessiamo le mezze maniche.
In un recipiente condiamo le mezze maniche con il ragù, e trasferiamo nei piatti. Completiamo con le foglioline di basilico.