Nell’antica lingua degli aztechi ahacatl significa avocado e molli salsa. Questo rende il nostro “guacamole” molto più vicino agli antichi che alle versioni contemporanee, e lo usiamo per una vellutata base della nostra insalata.

Frulliamo la polpa dell’avocado con il verde del cipollotto e poco olio, fino ad ottenere una salsa grossolana. Lessiamo le penne al dente, e dopo averle “fermate” sotto l’acqua fredda, le amalgamiamo con la salsa d’avocado. Aggiungiamo poi i ravanelli, le nettarine, la rucola e i pinoli. Olio e sale a piacere, ed ecco l’insalata di pasta in tavola!

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1 pacco di penne lisce Monograno Felicetti MATT

3 avocado

Una manciata di pinoli

Rucola

Il verde di 2 cipolline bianche

1 mazzo di ravanelli freschi

2 pesche nettarine

Olio

Sale