Spaghettoni Matt Monograno Felicetti
rucola e calamaretti spillo

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RICETTA
PER SPORTIVI
Norbert Niederkofler

La Dott.ssa Ruggiero consiglia

" Un gustoso piatto mediterraneo per essere attivi e in forma.
Una ricarica di vitamine e sali minerali grazie alla presenza della rucola. "


Contenuto in nutrienti ed energia della pietanza

Quantità

80 g.

100 g.

150 g.

320 g.
(x 4 persone)

KCAL

404

507

770

1630

Proteine

20,27 g.

(19,8%)

25,66 g.

(19,8%)

38,52 g.

(19,8%)

80,80 g.

(19,8%)

Carboidrati

54,07 g.

(49,7%)

67,61 g.

(49,7%)

101,47 g.

(49,7%)

216,23 g.

(49,7%)

Grassi

13,40 g.

(30,5%)

16,78 g.

(30,5%)

26,42 g.

(30,5%)

55,20 g.

(30,5%)

Indice di Qualità Nutrizionale (INQ)

PROTEICA:
18 > Proteine ≤ 20
24 > Grassi < 32

Indice di Adeguatezza Mediterranea (MAI)

3,3 (medio)

Indice di Qualità Lipidica (CSI)

9,92 (basso)

12,5 (basso)

19,7 (medio)

35 (medio)

Indice di Aterogenicità (AI)

1 (medio)

1 (medio)

1 (medio)

1 (medio)

Indice ORAC unit

176 (basso)

221 (basso)

360 (buono)

665 (basso)

Legenda

* La quantità di sodio è riferita a quella utilizzata per la ricetta, escludendo il sale utilizzato nell’acqua di cottura della pasta. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 2 grammi di sodio con la dieta giornaliera.  Due grammi sodio corrispondono a circa 5 grammi di sale da cucina, che sono all’incirca quelli contenuti in un cucchiaino da the.

+

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 2 ore
Grado di difficoltà: difficile

BURRO ALLA RUCOLA

100 gburro d’alpeggio
30 grucola

CALAMARETTI SPILLO

150 gcalamaretti spillo
 olio EVO
 sale
 pepe

SPAGHETTONI MATT

320 gSpaghettoni Matt
 Monograno Felicetti
 sale marino grosso iodato
 olio evo
 rucola (foglie piccole)

Preparazione

BURRO ALLA RUCOLA

In planetaria amalgamare burro e rucola.
Inserire in un contenitore e congelare.

CALAMARETTI SPILLO

Pulire i calamaretti e tagliarli 10x10 cm. Inserirli sovrapposti in un sacchetto sottovuoto e congelare sotto la pressione di un peso.
Affettare sottilmente e cuocere 5 minuti a 52°C, quindi tagliare a listarelle di 0,5 cm.
Condire con olio, sale e pepe.

SPAGHETTONI MATT

Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata, mantecare con il burro alla rucola e impiattare.
Ultimare con i calamaretti e alcune foglie di rucola.