Linguine di Kamut Monograno Felicetti
vongole e limone candito

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RICETTA
PER SPORTIVI
Norbert Niederkofler

La Dott.ssa Ruggiero consiglia

" Profumo di Mare Adriatico nell’aria con le vongole, mollusco ipocalorico, povero di grassi,
ma fonte discreta di colesterolo (dose giornaliera consigliata <300 mg). "


Contenuto in nutrienti ed energia della pietanza

Quantità

80 g.

100 g.

150 g.

320 g.
(x 4 persone)

KCAL

447

588

896

1780

Proteine

28 g.

(25,3%)

37,15 g.

(25,3%)

54,12 g.

(25,3%)

112,60 g.

(25,3%)

Carboidrati

56,30 g.

(47,8%)

74,60 g.

(47,8%)

105,93 g.

(47,8%)

227 g.

(47,8%)

Grassi

13,85 g.

(27%)

17,75 g.

(27%)

31,33 g.

(27%)

53,42 g.

(27%)

Indice di Qualità Nutrizionale (INQ)

IPERPROTEICA:
Proteine >20
24 > Grassi < 32

Indice di Adeguatezza Mediterranea (MAI)

0

Indice di Qualità Lipidica (CSI)

5,56 (basso)

7,29 (basso)

11,6 (basso)

22 (basso)

Indice di Aterogenicità (AI)

0,27 (basso)

0,27 (basso)

0,27 (basso)

0,27 (basso)

Indice ORAC unit

176 (basso)

233 (basso)

380 (buono)

2474 (buono)

Legenda

* La quantità di sodio è riferita a quella utilizzata per la ricetta, escludendo il sale utilizzato nell’acqua di cottura della pasta. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 2 grammi di sodio con la dieta giornaliera.  Due grammi sodio corrispondono a circa 5 grammi di sale da cucina, che sono all’incirca quelli contenuti in un cucchiaino da the.

+

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 5 ore
Grado di difficoltà: semplice

VONGOLE

500 gvongole
10 mlolio evo
5 ggambi di prezzemolo
nr 1spicchio d’aglio
nr 1peperoncino

LIMONE

nr 3limoni non trattati
15 gsale
35 gzucchero
10 mlacqua

LINGUINE KAMUT

320 gLinguine di Kamut
 Monograno Felicetti
 sale marino grosso iodato
 olio evo

Preparazione

VONGOLE

Spurgare le vongole in acqua salata per almeno 3 ore.
Soffriggere aglio e peperoncino, aggiungere i gambi di prezzemolo, le vongole e coprire.
Filtrare il liquido, separare le vongole dai gusci e conservare entrambi.

LIMONE

Tagliare un limone nel senso della lunghezza e praticare un’incisione a croce su ogni metà.
Miscelare sale, zucchero e acqua. Spalmare il composto sul limone, sigillare in un sacchetto sottovuoto e lasciar marinare 4 ore in frigorifero.
Eliminare il sacchetto, spolpare il limone eliminando l’albedo e tagliare a julienne.
Tagliare gli altri due limoni in 4, infornare a 200°C finché non risultino ben colorati, poi abbassare la temperatura ed essiccare 5 ore a 50°C. Frullare finemente.

LINGUINE DI KAMUT

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare a metà cottura e ultimarla nell’acqua delle vongole.
Aggiungere le vongole, mantecare con olio evo a filo e con l’aiuto di una pinza e un mestolo creare un nido da adagiare al centro del piatto.
Spolverare con la polvere di limone e guarnire con la julienne di limone candito.