Pàche Matt Monograno Felicetti
zucchine, fiori di zucchina

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RICETTA
FACILE DA RISCALDARE
Norbert Niederkofler

La Dott.ssa Ruggiero consiglia

" Praticità e bontà in ufficio con una ricetta a basso contenuto di sodio, colesterolo e acidi grassi.
La curcuma la rende ricca di antiossidanti e acido folico. "


Contenuto in nutrienti ed energia della pietanza

Quantità

80 g.

100 g.

150 g.

320 g.
(x 4 persone)

KCAL

447

562

851

1775

Proteine

24 g.

(21%)

30,10 g.

(21%)

78,06 g.

(21%)

95 g.

(21%)

Carboidrati

68,81 g.

(58,6%)

85,70 g.

(58,6%)

130,31 g.

(58,6%)

274 g.

(58,6%)

Grassi

10,38 g.

(20,4%)

13,43 g.

(20,4%)

20,04 g.

(20,4%)

41 g.

(20,4%)

Indice di Qualità Nutrizionale (INQ)

Ipolipidica : Grassi < 30

Indice di Adeguatezza Mediterranea (MAI)

30 (basso)

Indice di Qualità Lipidica (CSI)

2,9 (basso)

3,55 (basso)

5,45 (basso)

11,34 (basso)

Indice di Aterogenicità (AI)

0,40 (basso)

0,40 (basso)

0,40 (basso)

0,40 (basso)

Indice ORAC unit

17438

20274

33604

70738

Proteine animali %

9

9

9

9

Proteine vegetali %

91

91

91

91

Carboidrati semplici %

20

20

20

20

Carboidrati complessi %

78

80

80

80

Acidi grassi saturi %

31,61

29,72

30,65

30,72

Acidi grassi insaturi %

12,05

11,89

12,18

13,74

Acidi grassi monoinsaturi %

58,33

58,40

57,17

55,54

Colesterolo mg

6,37

7,28

11,38

23,66

Fibra g.

15,66

19,77

30,31

69,70

Acido folico (VIT B9) mcg

291,15

381,5

578,53

1256,84

Ferro mg

12,63

15,44

24,25

24,25

Calcio mg

284,87

352,46

541,16

1200

* Sodio g.

1

1,5

2

4

Legenda

* La quantità di sodio è riferita a quella utilizzata per la ricetta, escludendo il sale utilizzato nell’acqua di cottura della pasta. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 2 grammi di sodio con la dieta giornaliera.  Due grammi sodio corrispondono a circa 5 grammi di sale da cucina, che sono all’incirca quelli contenuti in un cucchiaino da the.

+

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti
Grado di difficoltà: semplice

ZUCCHINE

nr 10zucchine piccole con il fiore
 prezzemolo
 sale iodato

PÀCHE MATT

600 gPàche Matt
 Monograno Felicetti
 sale marino grosso iodato
50 gcurcuma

Preparazione

ZUCCHINE

Lavare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a lamelle con una mandolina.
Sbianchire 5 secondi in acqua bollente salata.
Raffreddare in acqua e ghiaccio e asciugare subito.

FIORI DI ZUCCHINA

Togliere i pistilli e tritarli.
Tagliare i fiori per la loro lunghezza.

PÀCHE MATT

Cuocere le Pàche in abbondante acqua salata e curcuma.
Scolare 3 minuti prima del tempo indicato.
Ultimare in padella con i pistilli tritati e mantecare con un cucchiaio di formaggio.
Servire accompagnate dalle lamelle di zucchina e i suoi fiori.